Una exhibidora que no se ve por dentro no vende. Y el hielo, además de tapar el producto, es la señal de que algo está trabajando mal y de que el consumo se está yendo para arriba. Conviene leer bien el síntoma antes de tocar el termostato.
Vidrio empañado por fuera
Si el empañamiento está en la cara exterior del vidrio, el frío está bien: el problema es el ambiente. El aire del local está tan húmedo que condensa sobre la superficie fría. Pasa en días de lluvia, en locales sin climatizar y en gastronomía donde hay cocción cerca.
Las exhibidoras con vidrio doble o con resistencia perimetral de antiempañamiento están hechas para esto. Si la resistencia está cortada, el vidrio se empaña siempre. Bajar la humedad del local, con climatización o extracción, resuelve el resto.
Vidrio empañado por dentro
Ahí el problema es que entra aire húmedo al interior. Casi siempre es burlete vencido, puerta desalineada o bisagra floja que deja la puerta apenas abierta. También pasa cuando se carga producto tibio o húmedo, o cuando el desagote del evaporador está tapado y hay agua estancada adentro.
Escarcha sobre el evaporador
Una capa fina de escarcha es normal entre deshielos. Un bloque de hielo no lo es. Las causas habituales:
- Deshielo que no funciona: temporizador, resistencia de deshielo o sonda de fin de deshielo fallada. Es la causa más frecuente.
- Ingreso de aire húmedo: burletes o puerta, igual que antes. El hielo se forma más rápido de lo que el deshielo lo puede sacar.
- Falta de refrigerante: el evaporador trabaja a temperatura más baja de lo previsto y escarcha de forma despareja, típicamente concentrada en la entrada.
- Ventilador del evaporador parado: sin aire circulando, el hielo se forma sobre la serpentina en horas.
Escarcha sobre el producto
Cuando la escarcha aparece sobre la mercadería y no sobre el evaporador, casi siempre es aire que entra y se congela al contacto con el producto, o producto puesto delante de la salida de aire tapando la circulación. Cargar la exhibidora por encima de la línea de carga marcada bloquea el flujo y genera exactamente eso, además de dejar zonas sin frío.
Lo que no hay que hacer
- Picar el hielo con un destornillador. Se perfora el evaporador y se pierde todo el gas. Es la forma más cara de resolver diez minutos.
- Bajar el termostato al mínimo. No saca el hielo, solo hace que el equipo no pare nunca.
- Desenchufar y volver a enchufar cada vez. Tapa el síntoma y el problema de fondo sigue.
Lo que sí corresponde: deshielo manual completo, secado, y después diagnóstico de por qué se formó.
Cómo evitar que vuelva
Burletes revisados y reemplazados cuando pierden elasticidad, puertas alineadas, condensador limpio, desagote libre, deshielo verificado y carga de producto respetando las líneas de la exhibidora. Con eso se evita la mayoría de los casos.
Lo vemos y lo resolvemos
Diagnóstico con instrumental, no a ojo, y garantía por escrito sobre el trabajo. Ver service de exhibidoras, mantenimiento de exhibidoras y refrigeración comercial.
